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麦奀记 - [ 摄影 ]
 

  都江堰,酒店。

  知道吗?在四川吃那么多火锅辣菜后,我最怀念的,竟然是香港的云吞面。

  虽然说云吞面发源自广州,但按当今大陆人浮躁的态度,一切以快为先的做事方式,正宗的云吞面已经消失无踪(谁知道广州哪里有好云吞面可以推荐我)。几年前广州冒出一家“第一面”,汤头的味道和面的爽口曾让挑剔的母亲称道,但谁知一年之后水准已经大幅下滑。在母亲再三推荐下我去尝“第一面”,汤不算鲜,面还过得去,但云吞实在做得不正宗。而且,店家用的超级大碗,表明完全不知“细蓉”为何物,让人失望。

  一碗好的云吞面有几个标准,个人总结如下:汤必须是大地鱼,虾壳,猪骨头熬出,颜色清淡味鲜甜;面必须是用竹升打的鸭蛋面,不能有碱水味;云吞要用海虾,虾和猪肉的比例,用冰虾的绝不合格;云吞皮尾巴必须“散尾”如金鱼尾般形状,必须做到一口一个,乒乓球般大小的云吞可以不吃。是不是很挑剔?如此标准,广州已无好云面矣。

  说到香港云吞面,就不得不说麦奀。

  其实比较过好几家香港出名的云吞面,暂时吃过有印象的有镛记,麦文记,沾仔记,还有就是麦奀,后两者还是米芝莲评为星级。麦文的云吞做得十分好,全虾肉,但汤明显不足;镛记稍平均,比较平淡;沾仔记不值一提,米芝莲一定瞎了;还数麦奀最为惊艳,味道之好让我一试难忘。  

  第一次去麦奀是Leebin和Mhi介绍的,被价格吓了一跳:一碗细蓉竟然要价HKD28!幸好我是个为食人,况且28HKD又不是消费不起,先来一碗看是什么新鲜箩卜皮。餐厅不大,师傅和侍应都是上了年纪的人,看着师傅在橱窗后熟练地煮面,十分过瘾。没多久,面端上:很小很小一碗,汤匙放在底,云吞在中间,面在顶。嗯,很正宗的放法。抽出汤匙,汤的颜色清纯不可方物,将汤送入口中,我的天,好鲜!赶紧多喝两口然后开始吃面,爽口弹牙,配合汤和少许浙醋有种特别的香味(各位有机会必定细细体会)。至于云吞,果然是一口一只,咬开后带有虾的鲜香。不知不觉间,一碗面已经吃完,连汤都喝得一滴不剩。放下碗,一脸满足的神情望着桌上另外两位:“你地果然没介绍错喔!”从此以后,每次去香港一有空闲,就跑去麦奀尝鲜。

  就是靠着这么一碗云吞面,麦奀记屹立中环50载。

  不明白细蓉为何物的人,从来都是以量为先的人,一定会认为麦奀的面“贵夹吾饱”。但我自私地觉得,如果28元才能维持这个高水准,那一点也不足为过。为什么其他店家比麦奀的便宜?因为他们不够好。之前去澳门的时候,也到处寻找好吃的云吞面。但让我有印象的只有新马路附近的佳记面家,面虽然不是竹升面,但充满全蛋面的香味。问一个朋友哪里有好云吞面,竟然被推荐乒乓球大的云吞,有点失望。

  上周因采访突然踏足香港,脑海中有几个地方总觉得必须要去:湾仔的东亚冲洗,庙街的美都餐室,还有就是麦奀。前两个都去了,到临走的那个早上,觉得没去成麦奀,很是可惜。但早上十点半,没吃早饭,去中环时间又不够,只好打算去麦文记吃一碗面,算是聊胜于无。当我来到麦文记的时候,原来还没开门,但我喜出望外,因为我看见旁边赫然开了家麦奀!不用思索,直接进去吧!

  麦奀也开分店?心里顿时充满疑惑。一看餐单,原来已经有好几家。环顾店面,和老店差不多。煮面的地方,还是堆满了青瓷碗(其实我也不知道怎么叫那些碗)。很有特点的是,他们堆碗的方式,是一只碗,一个汤匙,然后才堆第二只碗,第二个汤匙,所以他们的碗总是堆得歪歪扭扭的。吃云吞面要看碗,难道还是个道理?看着年轻的师傅,疑惑还是消除不了,会不会不好吃啊?

  面上来了,5分钟吃完,疑虑全消。真是过瘾,每一口,几乎都完美。买单,28HKD,太TM值得了!

  下次跟我来香港的朋友,有口福啦,因为那家麦奀就开在我们记者站附近!唉,觉得自己在香港越混越差了,竟然渐渐只去几个地方吃饭,哇哈哈哈哈!

  对了,强烈推荐黄韵玲的美好岁月专辑。

 

评论

图中携手的母子是点睛之笔。
小钟在图片中对人物的应用,往往是神来之笔。

聚光体 (http://jstar.mykzl.cn) 发表于 2011-02-23 12:56:52  [回复]

Every man desires to live long

Supra Shoes (http://www.supras.us/) 发表于 2011-02-17 15:58:35  [回复]

谢师兄~世界真是小
迟点有机会玩胶片再跟师兄请教

阿烦 (http://minekura271.blog.163.com/) 发表于 2010-11-28 21:11:58  [回复]

To 阿烦:是的,的确是同一个人~

Ivan () 发表于 2010-11-27 11:23:34  [回复]

Ivan师兄好,我是06广告的师弟,一直都在关注师兄的博客。
偶然看到Mhi这个名字,又是在香港(应该是?),就想起在无忌论坛上面的Mhi,也是香港的,照片风格跟师兄的也有点相近,不知有没有可能是同一个人,贴个链接看看http://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=680764

阿烦 (http://minekura271.blog.163.com/) 发表于 2010-11-26 13:57:24  [回复]

唉,想吃什么就能吃到,大概是最幸福的吧

poli (http://politix.blogbus.com) 发表于 2010-11-15 04:43:03  [回复]

大同路尾,将近出到黄沙的位置,有条巷,里面有间卖云吞成名的老店。我吃过面和汤,还不错,云吞没试过,因为我不吃云吞的。。。。

sou (http://constellation.blogbus.com) 发表于 2010-11-13 14:24:59  [回复]

Dofiya:讲得岩!

Ivan () 发表于 2010-11-07 22:14:22  [回复]

好的云吞面,你仲漏左一点,我觉得距都系必不可架,就系要系汤入面加韭黄啊,悉尼的香港云吞面,即使用鲜虾,但因为呢度的韭黄太贵,餐厅都唔愿意放,让人总系缺少左d野

Dofiya () 发表于 2010-11-07 20:36:34  [回复]

建设二马路的一哥云吞,满足大地鱼的汤底和鲜虾馅云吞,面吃不出来

thsfk () 发表于 2010-11-05 16:23:14  [回复]

我觉得宝华路的宝华面店的碱水面做得比麦奀的好,更有蛋味和蛋牙,汤底也很香浓。云吞就比不上麦奀了,麦奀的云吞80%都是虾(香港可能近海,海鲜更便宜),宝华面店就80%系肉。

luklucy886 (http://luklucy886.blogbus.com) 发表于 2010-11-04 12:46:15  [回复]

你的云吞面评价太暴强了,竟然可以记住那么多家店味道的不同...

Frank () 发表于 2010-11-03 10:33:15  [回复]

云吞面,我喜欢!

新能源有哪些 (http://www.51ontop.cn/) 发表于 2010-11-03 09:34:15  [回复]

我也是mhi和leebin带我去麦奀的,国庆节我又去了一次。昨天有朋友介绍沙园市场 内有一家很多人去的面店,正打算去试一下

阿祖 (http://azufoto.blogbus.com) 发表于 2010-11-02 18:31:09  [回复]

广州估计就剩下和平西路的竹园还可以吃下,虽然可能比不上你所说的

wenson () 发表于 2010-11-01 22:19:36  [回复]

你居然写了个云吞面。。。。

shainye (http://shainye.blogbus.com) 发表于 2010-11-01 10:25:21  [回复]

上下九的宝华面店的不错

jedzheng () 发表于 2010-11-01 10:24:04  [回复]

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