Ivanzhong Photography

　　都江堰，酒店。

　　知道吗？在四川吃那么多火锅辣菜后，我最怀念的，竟然是香港的云吞面。

　　虽然说云吞面发源自广州，但按当今大陆人浮躁的态度，一切以快为先的做事方式，正宗的云吞面已经消失无踪（谁知道广州哪里有好云吞面可以推荐我）。几年前广州冒出一家“第一面”，汤头的味道和面的爽口曾让挑剔的母亲称道，但谁知一年之后水准已经大幅下滑。在母亲再三推荐下我去尝“第一面”，汤不算鲜，面还过得去，但云吞实在做得不正宗。而且，店家用的超级大碗，表明完全不知“细蓉”为何物，让人失望。

　　一碗好的云吞面有几个标准，个人总结如下：汤必须是大地鱼，虾壳，猪骨头熬出，颜色清淡味鲜甜；面必须是用竹升打的鸭蛋面，不能有碱水味；云吞要用海虾，虾和猪肉的比例，用冰虾的绝不合格；云吞皮尾巴必须“散尾”如金鱼尾般形状，必须做到一口一个，乒乓球般大小的云吞可以不吃。是不是很挑剔？如此标准，广州已无好云面矣。

　　说到香港云吞面，就不得不说麦奀。

　　其实比较过好几家香港出名的云吞面，暂时吃过有印象的有镛记，麦文记，沾仔记，还有就是麦奀，后两者还是米芝莲评为星级。麦文的云吞做得十分好，全虾肉，但汤明显不足；镛记稍平均，比较平淡；沾仔记不值一提，米芝莲一定瞎了；还数麦奀最为惊艳，味道之好让我一试难忘。　　

　　第一次去麦奀是Leebin和Mhi介绍的，被价格吓了一跳：一碗细蓉竟然要价HKD28！幸好我是个为食人，况且28HKD又不是消费不起，先来一碗看是什么新鲜箩卜皮。餐厅不大，师傅和侍应都是上了年纪的人，看着师傅在橱窗后熟练地煮面，十分过瘾。没多久，面端上：很小很小一碗，汤匙放在底，云吞在中间，面在顶。嗯，很正宗的放法。抽出汤匙，汤的颜色清纯不可方物，将汤送入口中，我的天，好鲜！赶紧多喝两口然后开始吃面，爽口弹牙，配合汤和少许浙醋有种特别的香味（各位有机会必定细细体会）。至于云吞，果然是一口一只，咬开后带有虾的鲜香。不知不觉间，一碗面已经吃完，连汤都喝得一滴不剩。放下碗，一脸满足的神情望着桌上另外两位：“你地果然没介绍错喔！”从此以后，每次去香港一有空闲，就跑去麦奀尝鲜。

　　就是靠着这么一碗云吞面，麦奀记屹立中环50载。

　　不明白细蓉为何物的人，从来都是以量为先的人，一定会认为麦奀的面“贵夹吾饱”。但我自私地觉得，如果28元才能维持这个高水准，那一点也不足为过。为什么其他店家比麦奀的便宜？因为他们不够好。之前去澳门的时候，也到处寻找好吃的云吞面。但让我有印象的只有新马路附近的佳记面家，面虽然不是竹升面，但充满全蛋面的香味。问一个朋友哪里有好云吞面，竟然被推荐乒乓球大的云吞，有点失望。

　　上周因采访突然踏足香港，脑海中有几个地方总觉得必须要去：湾仔的东亚冲洗，庙街的美都餐室，还有就是麦奀。前两个都去了，到临走的那个早上，觉得没去成麦奀，很是可惜。但早上十点半，没吃早饭，去中环时间又不够，只好打算去麦文记吃一碗面，算是聊胜于无。当我来到麦文记的时候，原来还没开门，但我喜出望外，因为我看见旁边赫然开了家麦奀！不用思索，直接进去吧！

　　麦奀也开分店？心里顿时充满疑惑。一看餐单，原来已经有好几家。环顾店面，和老店差不多。煮面的地方，还是堆满了青瓷碗（其实我也不知道怎么叫那些碗）。很有特点的是，他们堆碗的方式，是一只碗，一个汤匙，然后才堆第二只碗，第二个汤匙，所以他们的碗总是堆得歪歪扭扭的。吃云吞面要看碗，难道还是个道理？看着年轻的师傅，疑惑还是消除不了，会不会不好吃啊？

　　面上来了，5分钟吃完，疑虑全消。真是过瘾，每一口，几乎都完美。买单，28HKD，太TM值得了！

　　下次跟我来香港的朋友，有口福啦，因为那家麦奀就开在我们记者站附近！唉，觉得自己在香港越混越差了，竟然渐渐只去几个地方吃饭，哇哈哈哈哈！

　　对了，强烈推荐黄韵玲的美好岁月专辑。

　　Graveyard, Macau, 2010.

　　澳门，西洋坟场。

　　好安详的地方。

　　最近都没有状态，要重整。

　　Crystal in Dali, 2010.

　　For our 1st anniversary.

　　Crystal在大理，2010。

　　一年了，以作纪念。

　　过两天我就要去澳门出差了，接下来的11月，又要赴东南亚。

　　一直在路上的生活，总是让人期待。

　　Taken with iPhone. Amazing how this phone works with the app!

　　三张iPhone拍的图片，配合手机的移轴软件，效果不可思议。

　　曾几何时，还说过手机摄影不严谨之类的说话。是时候更新观念了，既然我用傻瓜机拍胶片，why not try iPhone? 严谨与否，原来标准在心里。

　　当然，如果让我接下来的东南亚之行不带胶片机，我会死掉的……胶片的质感，尤其是黑白胶片，依然无可比拟。

　　唉呀，我是不是透露了我要去东南亚的信息？嘿嘿，下个月！

　　Guangzhou, viewed from Guangzhou Tower, 2010.

　　从广州塔上望广州，我想如果是黑白的效果会如何？

　　长假期结束，要上班啦~

　　这个周末会搬一些东西回丽江花园，是时候尝试下一个人住住搞搞新意思了~

　　把扫描仪搬回去，把Macbook搬回去，把冲洗黑白的器材搬回去，在那里添置一个大防潮柜……我的算盘还真多呢，安装个卫星电视，然后再败台单车，丽江是个适合骑车和跑步的地方~

　　很快就要去澳门出差，出差后又马上要说十月要过了。

　　抓紧时间。